Скумбрия редко воспринимается как деликатес, но этот рецепт меняет всё. Всего за сутки обычная рыба становится нежной, ароматной и по вкусу легко соперничает с красной рыбой. Такая закуска одинаково уместна и на праздничном столе, и в повседневном меню.
Почему скумбрия может быть вкуснее красной рыбы
Скумбрия — жирная и плотная по структуре рыба, которая отлично впитывает маринады. В отличие от лосося или форели, она доступнее по цене и при этом не уступает им по насыщенности вкуса. Ароматное масло, специи и лёгкая сладость маринада раскрывают её по-новому, убирая резкость и подчёркивая естественную сочность — по схожему принципу работает и домашний посол скумбрии за сутки.
"Жирная морская рыба лучше переносит маринование, поскольку липиды защищают мышечные волокна от разрушения кислотой", — считает врач-гастроэнтеролог, обозреватель Pravda. ru Сергей Олегович Данилов.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/2331...