Домашнее "Птичье молоко" легко узнать по эффектному контрасту текстур: тонкий корж снизу, воздушное суфле в центре и гладкая шоколадная глазурь сверху. Этот торт ценят за нежный ванильный вкус без лишней тяжести и за то, что он буквально тает во рту. При правильном охлаждении суфле держит форму, остаётся упругим и даёт аккуратный срез. Об этом сообщает Повар. ру.
Что важно знать перед началом
"Птичье молоко" — культовый суфлейный торт восточно-европейской кухни со сладким ванильным профилем. Раньше он считался настоящим символом праздника: в 1982 году стал первым тортом, получившим официальное свидетельство на промышленное производство. Сегодня этот десерт можно легко повторить дома — главное, не торопиться и соблюдать температуру сиропа. В 100 г "Птичьего молока" — примерно 300 ккал, а на приготовление обычно уходит 2-3 часа с учётом охлаждения.
"Главный секрет таких десертов — терпение: суфле раскрывает вкус и текстуру только после хорошего охлаждения, когда структура стабилизируется." — считает Кондитер, обозреватель Pravda. ru Ольга Николаевна Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/reci...