Аромат углей и румяная корочка — это не магия, а точная технология. Одни снимают с мангала сочное мясо, другие — пересушенные куски. Всё решают выбор свинины, маринад и правильный жар.
С чего начинается идеальный шашлык
Основа — качественное охлаждённое мясо. Для классического варианта лучше всего подходит свиная шея: прожилки жира плавятся и сохраняют сочность. Окорок суше, говядина требует точности, а куриные бёдра прощают ошибки лучше грудки. Баранину стоит брать молодую, без резкого запаха.
Шашлык — это прежде всего правильная подготовка продукта: если мясо выбрано удачно, половина работы уже сделана. Нарезка важна не меньше. Куски по 4-5 сантиметров, поперёк волокон, прожариваются равномерно. Слишком мелкие быстро теряют сок, крупные — подгорают снаружи и остаются сырыми внутри.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/...