Домашние котлеты часто разочаровывают сухостью или требуют большого количества хлеба для мягкости. Однако существует простой приём, который позволяет добиться того самого "столового" вкуса без утяжеления состава. Всего один ингредиент меняет текстуру фарша и результат жарки. Об этом сообщает NEWS. ru.
Почему кефир делает котлеты мягче
Кефир работает сразу в двух направлениях. Его кисломолочная среда бережно воздействует на мясные белки, делая фарш более пластичным и нежным. Одновременно он удерживает влагу внутри котлет, благодаря чему они не пересыхают даже при обжарке на сковороде.
В отличие от большого количества хлеба, кефир не утяжеляет фарш и не перебивает вкус мяса. Котлеты получаются сочными, упругими и равномерно прожаренными, с мягкой серединой и аккуратной корочкой — именно так готовят домашние котлеты без лишних добавок.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/...