Котлеты в тесте — это классика домашней кухни, которая сочетает хрустящую оболочку из дрожжевого теста с сочной мясной начинкой. Такие "пирожки" одинаково хороши горячими с бульоном или холодными в дорогу, а их преимущество в универсальности: фарш подойдет любой, от свиного до куриного. Главное — правильно отбить массу, чтобы котлеты держали форму и оставались влажными внутри.
В этом материале:
Выбор и подготовка фарша
Формирование и обжарка котлет
Замес дрожжевого теста
Расстойка и разделка теста
Сборка и выпечка
Полезные советы хозяйке
Ответы на популярные вопросы о котлетах в тесте
Читайте также
Выбор и подготовка фарша
Рецепт рассчитан на 16 порций, время приготовления — 1,5 часа плюс 50 минут на расстойку. Калорийность одной порции — около 300 ккал.
Берем по 400 г мякоти свинины и говядины, обсушим и пропустим через мясорубку с мелкой решеткой. Это обеспечит нежную текстуру без лишних волокон. Лук чистим и рубим мельчайшими кубиками — можно даже порубить ножом для однородности.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/...