Проблема преждевременной порчи хлебобулочных изделий становится особенно актуальной в теплое время года. Любая выпечка при определенных условиях превращается в среду, подходящую для размножения микроскопических грибов.
Факторы риска при хранении
Основную опасность представляет продукция, которая реализуется в герметичных полимерных пленках. Вместе с тем стоит отметить, что именно нарезанные изделия чаще всего подвергаются порче из-за увеличения площади контакта с внешней средой, сообщает aif.ru.
"Хлеб из печи выходит практически стерильным, но в процессе транспортирования и хранения поверхность хлеба может обсеменяться спорами грибов. Они активируются и прорастают, как только попадают в благоприятные для них условия — влажную среду. Любое хлебобулочное изделие в пленке является идеальным местом для развития плесени", — говорит директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...