Шаурма официально вышла из категории "дешево и сердито". Народный стритфуд, долгое время служивший финансовым убежищем для студентов и офисного планктона, превращается в деликатес. По данным аналитиков "Эвотор", в начале 2026 года продажи в штуках упали на 12%. Потребитель проголосовал ногами, оставив вертелы с мясом вращаться вхолостую. Москва лидирует в этом гастрономическом бойкоте: здесь спрос рухнул на 13%, пока ценник штурмовал новые высоты.
В этом материале:
Анатомия ценника: почему мясо стало золотым
География протеста: от Москвы до Якутии
Туманное будущее: выживут ли сетевики?
Ответы на популярные вопросы о рынке фастфуда
Читайте также
Анатомия ценника: почему мясо стало золотым
Инфляция в лаваше — это не просто жадность владельцев палаток. Это суровая физика рынка. Курятина прибавила в весе на 25%, говядина — на треть. Добавьте сюда городское хозяйство с его растущими тарифами на электричество и воду, и математика перестает сходиться. Средний чек в 289 рублей — это психологический барьер, за которым начинается территория полноценного бизнес-ланча в кафе.
"Себестоимость продукта сегодня — это минное поле. Рост коммунальных тарифов на 12% и дефицит кадров бьют по рентабельности сильнее, чем кажется со стороны. Мелкие точки уже работают на грани выживания", — объяснил в беседе с Pravda. Ru эксперт по ЖКХ и тарифам Евгений Блех.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/districts...