Сотрудники Института "Казанская академия ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана" (входит в состав Казанского ГАУ) разработали инновационные методы обработки и упаковки мясной продукции, позволяющие значительно повысить ее сохранность. Новые технологические решения ориентированы на долгосрочное поддержание свежести охлажденных изделий без использования искусственных добавок.
Эффективные методы консервации
Исследователи детально изучили воздействие высокого давления и модифицированных газовых сред на микробиологические показатели говядины. Экспериментальным путем было доказано, что одновременное использование нескольких защитных факторов позволяет увеличить период реализации продукта до 28 суток, сообщает Газета.Ru.
Наибольший эффект достигается при комбинировании технологий, воздействующих на разные звенья микробиологической порчи. Один из наиболее эффективных вариантов — обработка мяса высоким давлением с последующей вакуумной упаковкой. Благодаря отсутствию нагрева вкус и текстура мяса изменяются минимально.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...