Куркума и карри — визуальные близнецы, которые регулярно устраивают диверсии на кухнях новичков. Один и тот же золотистый пигмент, одна география происхождения, но полярно разные задачи. Пока один продукт работает как сольный исполнитель, создавая тонкий фон, другой разворачивает в тарелке целый оркестр. Если вы до сих пор считаете их взаимозаменяемыми, приготовьтесь к ревизии специй.
В этом материале:
Куркума: анатомия корня и солнечный пигмент
Карри: британское изобретение с индийским сердцем
Сравнительная таблица: куркума против карри
Ответы на популярные вопросы о специях
Читайте также
Куркума: анатомия корня и солнечный пигмент
Куркума — это жесткий монопродукт. Перетертый корень Curcuma longa семейства имбирных. Ее характер прямолинеен: землистый вкус с легкой горчинкой и мощнейшая окрашивающая способность. В профессиональной кулинарии ее ценят за дисциплину. Она не перетягивает внимание на себя, а служит идеальным натуральным красителем, который придает продуктам благородный оттенок "старого золота".
"Куркума — королева эстетики. Мы используем ее не столько для агрессивного вкуса, сколько для чистого, звонкого цвета в бисквитах или кремах, когда нужно избежать искусственных добавок", — отметила в беседе с Pravda. Ru кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/...