В этом материале:
Десерт с сюрпризом: биохимия провала
Кондитерский цех как инкубатор
Как не купить инфекцию в коробке
Ответы на популярные вопросы о безопасности продуктов
Читайте также
Сладкая жизнь в Красноярске приобрела специфический привкус микробиологической катастрофы. Региональная экспертиза выпотрошила состав популярных тортов. Результат — в четырех образцах жизнь бьет ключом, но не в том смысле, который ждет потребитель. Кишечная палочка, плесень и дрожжи превратили праздничные десерты в биологическое оружие местного разлива.
Десерт с сюрпризом: биохимия провала
Кондитерское изделие — это идеальный питательный бульон. Сахар, влага, белок. Если технолог на производстве забыл про санитарный регламент, торт становится чашкой Петри. За первые три месяца года специалисты прогнали через лаборатории все: от безобидного мармелада до сложных пирожных. Большинство сладостей проверку выдержали, но «кремовая группа» просела.
"Кишечная палочка в креме — это всегда маркер немытых рук или грязного оборудования. В сладкой среде бактерии делятся в геометрической прогрессии, выделяя токсины еще до того, как продукт начнет пахнуть испорченным", — объяснила в беседе с Pravda.Ru эксперт по чрезвычайным ситуациям и природным рискам Ирина Петрова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/districts/2...