Мангал — это культ огня и ритуал. Но когда городские джунгли отрезают путь к открытому пламени, в игру вступают технологии. Получить карамелизацию и сок внутри стейка можно на кухне, если понимать, как работает жар. Реакция Майяра не требует углей, ей нужна температура и правильная поверхность. Разбираем, как имитировать честный гриль в четырех стенах.
В этом материале:
Сковорода-гриль: классика полосок
Электрогриль: прижимная мощь
Духовка и режим верхнего жара
Аэрогриль: конвекционная революция
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Сковорода-гриль: классика полосок
Самый простой инструмент для имитации шашлыка на мангале — тяжелая сковорода с ребрами. Чугун здесь в приоритете: он аккумулирует колоссальное количество энергии, которую мгновенно отдает мясу. Высокие ребра приподнимают продукт, не давая ему вариться в собственном соку. Весь жир стекает в желоба, а вы получаете те самые "авторитетные" полоски.
"Сковорода должна быть разогрета до легкого марева. Не кладите на нее мокрое мясо — промокните его салфеткой, иначе вместо жара получите пар", — объяснила в беседе с Pravda. Ru повар столовой — Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/2343...