На прилавках материка горбуша выглядит достойно — серебристая, доступная и диетическая. Но на Камчатке отношение к ней меняется радикально. Местные жители, избалованные океаническим изобилием, часто воротят нос от этой рыбы. В северных странах её и вовсе считают кормом для собак. Почему самый массовый лосось стал изгоем в родных водах — разбираемся в деталях.
В этом материале:
Рыба, которая появилась не вовремя
Камчатка: почему здесь выбирают нерку
Европа и суровые стандарты жирности
Секреты выживания на кухне
Ответы на популярные вопросы о горбуше
Читайте также
Рыба, которая появилась не вовремя
Горбуша — неофит промышленного рыболовства. До XIX века её игнорировали. Мясо слишком нежное, быстро теряет структуру и превращается в кашу. Ситуацию спасла только консервация. Соление и стерилизация превратили "неудобную" рыбу в мировой хит из жестяной банки. Сегодня это база вылова на Дальнем Востоке, но массовость убила престиж.
"Горбуша — рыба скоропортящаяся. Если не соблюдать температурный режим сразу после вылова, мясо деградирует за часы. На Камчатке это знают все, поэтому к рыбе из магазина относятся с подозрением", — объяснил в беседе с Pravda. Ru зоотехник Сергей Пахомов.
Подробнее https://www.pravda.ru/zoo/2343987-pink-...