Суп — одно из самых универсальных и привычных блюд: он может быть лёгким или наваристым, диетическим или сытным, но почти всегда занимает важное место в повседневном рационе. Однако даже идеально приготовленное блюдо быстро теряет свои свойства, если хранить его неправильно. Температура, состав и способ хранения напрямую влияют не только на вкус, но и на безопасность. В этом материале разбираемся, сколько "живет" суп, как продлить его срок годности и каких ошибок на кухне лучше не допускать.
В этом материале:
Жесткий регламент: температуры и сроки
Специфика состава: от овощей до рыбы
Заморозка как консервация времени
Ответы на популярные вопросы о хранении супов
Читайте также
Жесткий регламент: температуры и сроки
Запомните: три часа — это предельный срок нахождения кастрюли при комнатной температуре. Дальше начинается неконтролируемый рост микрофлоры. Как только пар перестал валить клубами, суп должен отправиться в холод. Согласно СанПиН, идеальный диапазон — от 2 до 6 °С. В таких условиях стандартный обед живет двое суток. Если вы сторонник радикальных мер и прокипятили блюдо дважды (пастеризация), срок увеличивается до недели, но вкус неизбежно деградирует.
"Не ставьте горячую кастрюлю сразу в холодильник — это повышает температуру внутри и может испортить другие продукты. Лучше сначала быстро остудить суп: например, поставить кастрюлю в раковину с холодной водой, а затем уже убирать в холодильник", — объяснила в беседе с Pravda. Ru повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/reci...