Забудьте о кокотницах. Классический жюльен — это база. Но превратить его в основу для сытного ужина - искусство. Мы меняем формат подачи, сохраняя техническую чистоту вкуса. Никакой лишней влаги. Только хрустящее тесто, нежное мясо и тягучий сыр.
В этом материале:
Идеальная пицца-жюльен: рецепт
Технология работы с тестом и начинкой
Ответы на популярные вопросы о выпечке
Читайте также
Идеальная пицца-жюльен: рецепт
Для результата ресторанного уровня соблюдайте граммовки. Здесь важна точность, а не "глазомер". Работайте с куриным филе бедра — оно даст необходимую сочность, в отличие от сухой грудки.
Тесто: 500 г муки, 340 мл тёплой воды, 27 г живых дрожжей, 10 г сахара, 8 г соли, 2 ст. л. растительного масла.
Начинка: 250 г филе бедра, 1 репчатый лук, 6-7 шампиньонов, 200 мл сливок (20%), 30 г тертого пармезана, 200 г моцареллы, петрушка, соль, черный перец.
"Секрет идеальной корочки — высокая температура. Не экономьте на прогреве духовки, иначе получите вареное тесто вместо хрустящего итальянского стандарта", — отметил в беседе с Pravda. Ru эксперт Иван Терентьев.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/...