Свежеобжаренные кофейные зерна достигают идеального баланса вкуса и аромата лишь спустя одну-две недели после термической обработки. Как сообщил обжарщик и основатель Coffee People Сергей Панкратов, употребление продукта в первые дни после ростера не позволяет в полной мере оценить его потенциал из-за активного дегазации. В этот период из структуры зерна интенсивно выделяется углекислый газ, который препятствует правильной экстракции и формирует избыточную пенку.
"Первые два дня после обжарки из него выходит углекислый газ, который после обжарки образуется. Это такая большая пенка. Это не очень вкусно. Первые два дня после обжарки кофе пить не надо", — отметил Панкратов.
Специалист сравнил биохимические процессы в зерне с окислением очищенного грецкого ореха, который теряет свои свойства за пару месяцев. Похожая деградация масел и улетучивание ароматических соединений характерны и для кофе, поэтому пик вкуса является кратковременным.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...