Воздушность десерта зависит не от магии, а от точного взаимодействия белков, сахара и температуры. Этот торт потребует от вас предельной концентрации внимания на физико-химических процессах, и если вы не допустите ошибок, результат будет безупречен.
В этом материале:
Технология подготовки основы
Процесс создания структуры
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология подготовки основы
Работа с желатином требует дисциплины. Смешайте 20 грамм порошка с водой объемом 100 мл до полной гидратации гранул. Игнорирование этого этапа приведет к комкам в готовой массе, что недопустимо для текстуры "облака". Помните о правилах выбора качественного сырья для любого десерта. Параллельно подготовьте творожную базу: взбейте 360 грамм перетертого творога с тремя желтками, 70 граммами сгущенного молока, 150 мл сливок (10% жирности) и ванилью.
"Главная ошибка новичков — спешка при смешивании ингредиентов разной плотности. Помните про температурный режим и качество творога: крупинки здесь — признак халтуры", — объяснила в беседе с Pravda. Ru кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes...