Орехи — это капсулы с биологически активным десантом. Но путь в системный кровоток им преграждают "вратарские" механизмы растений. Популярные ритуалы с замачиванием и солевыми ваннами сегодня возведены в культ "активации". Однако наука беспристрастна: то, что кажется спасением, часто оказывается лишь кулинарным плацебо. Разберем, стоит ли тратить время на замачивание миндаля или это очередная попытка обмануть эволюцию.
В этом материале:
Антинутриенты: зачем растения защищаются
Исследование 2020: биохимия против мифов
Три реальные причины мыть и мочить
Анализ метода: кипяток и соль
Ответы на популярные вопросы об орехах
Читайте также
Антинутриенты: зачем растения защищаются
Главный враг биохакеров — фитиновая кислота. В семенах она работает сейфом для фосфора, не давая ореху прорасти раньше времени. Для человека это классический антинутриент.
Оказавшись в ЖКТ, она образует нерастворимые комплексы с цинком и магнием. Но не спешите паниковать: концентрации фитатов в стандартной горсти орехов недостаточно, чтобы вызвать дефициты у здорового человека с разнообразным весенним рационом.
Подробнее https://www.pravda.ru/health/23...