Гратен из картофеля с сыром и сливками — блюдо, достойное королевского стола. Вопреки расхожему мнению, гратенами называют не только запеканку из тонко нарезанных ломтиков картофеля, но и любые запеканки с уверенной корочкой сверху. Простейшее сытное блюдо становится ароматным и ярким благодаря чесноку и сыру грюйер. Если его нет под рукой, используйте пармезан или маасдам — выбирайте самые ароматные твердые и полутвердые сорта.
В этом материале:
Классический рецепт картофельного гратена
Технология идеального слоя: секреты шефа
Ответы на популярные вопросы о гратене
Читайте также
Золотой стандарт французской кухни
Главная сложность в приготовлении гратена — быстро нарезать картофель тончайшими ломтиками. Для этого идеально подойдет терка-мандолина. Рецепт картофельной запеканки требует точности: ломтики должны быть полупрозрачными, чтобы сливки пропитали каждый миллиметр крахмалистой мякоти.
"Форму для приготовления гратена лучше выбирать толстостенную и толстодонную, керамическую или чугунную", — отметила в беседе с Pravda.Ru консультант по домашнему питанию Екатерина Смирнова.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/234...