Когда на пороге возникают гости или семья требует десерт немедленно, в игру вступают технологии быстрого цикла. Маффины с джемом внутри — это не просто кексы, а выверенная структура, где нежное тесто встречается с жидким центром.
В этом материале:
Базовая технология: создание воздушной структуры
Рецепт маффинов с клубничным джемом
Секреты наполнения и выпекания
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Базовая технология: создание воздушной структуры
Основа любого качественного маффина — это бездрожжевое тесто, работающее на подъемной силе яиц и химических разрыхлителей. Чтобы получить "тот самый" купол и пористый мякиш, важно соблюдать температурный режим ингредиентов. Йогурт и яйца не должны быть ледяными, иначе хрустящее печенье или маффин потеряют в объеме из-за плохого растворения сахара.
"Просеивание муки — это не просто дань традиции. Это технология декомпозиции слежавшихся фракций. Только так разрыхлитель распределится равномерно, и вы не получите перекошенный кекс", — подчеркнул в беседе с Pravda.Ru пекарь Иван Терентьев.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/2347842-m...