Жареная картошка — это не про "на глаз". Это про технологию. Либо вы получаете золотистые, хрустящие брусочки, которые держат форму, либо вареное месиво, которое стыдно подать на стол. Разница между шедевром и катастрофой заключается в одном техническом приеме. Забудьте про интуицию. Работаем по регламенту.
В этом материале:
Технология хрустящей корочки
Сравнение методов жарки
Рецепт: Эталонная жарёха
Ответы на популярные вопросы о жарке картофеля
Читайте также
Технология хрустящей корочки
Главный враг хруста — лишний крахмал и влага. Если бросить мокрый картофель на сковороду, вы получите эффект варки. Продукт слипается. Техника жарки требует абсолютной сухости. Промыли — высушили полотенцем. Это закон.
"Многие совершают ошибку, накрывая сковороду крышкой в начале. Вы просто создаете паровую баню. Хотите хруст — забудьте про крышку до самого конца", — объяснила в беседе с Pravda.Ru повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes...