Приготовление картофельного пюре кажется элементарной задачей, однако даже опытные кулинары нередко сталкиваются с превращением воздушной массы в тягучий клейстер. Рецепт успеха заключается в строгом соблюдении физических процессов и отказе от кухонных гаджетов, разрушающих структуру крахмала.
В этом материале:
Блендер как главный враг текстуры
Температурный режим ингредиентов
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Блендер как главный враг текстуры
Использование кухонного комбайна или блендера для создания пюре — критическая ошибка. Высокие обороты ножей провоцируют технологическое разрушение клеток корнеплода. При таком механическом воздействии высвобождается агрессивный крахмал, который в соединении с жидкостью превращает гарнир в липкую субстанцию.
"Механика здесь проста: чем ниже скорость измельчения, тем лучше результат. Блендер — это прямой путь к клейстеру вместо гарнира. Используйте ручную картофелемялку с отверстиями для сохранения природной структуры волокон", — объяснила в беседе с Pravda.Ru повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/234...