Квас в массовом сознании — это "жидкое золото" и символ здоровья. Однако для иммунной системы этот напиток напоминает пороховую бочку. Биохимический состав традиционного напитка — сложная смесь грибковых культур, фрагментированных белков злаков и продуктов метаболизма бактерий. Для человека с повышенной реактивностью этот коктейль превращается в триггер анафилаксии.
В этом материале:
Дрожжевой десант: когда брожение идет не по плану
Злаковая западня: белки, которые нас атакуют
Коктейль "Е-шок": скрытая химия в бокале
Ответы на популярные вопросы о безопасности кваса
Читайте также
Дрожжевой десант: когда брожение идет не по плану
Основа любого кваса — дрожжи, пекарские или пивные. Для аллергика это не просто компонент, а агрессивный антиген. Микроскопические грибы провоцируют как истинную аллергию, так и псевдоаллергические реакции через высвобождение гистамина.
"Дрожжи являются распространенным аллергеном. Если у пациента есть сенсибилизация к грибковым культурам, чашка кваса может закончиться крапивницей или расстройством ЖКТ", — объяснил в беседе с Pravda. Ru врач-аллерголог Владимир Болибок.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/health/234...