Тухлая курица — это не просто испорченный ужин, а биологическое оружие в вашей кастрюле. Однако не любой странный запах означает путевку в инфекционное отделение. Мясо в вакуумной упаковке часто страдает от «задушивания»: без доступа кислорода миоглобин меняет цвет, а накопленные газы бьют в нос резким аммиачным аккордом сразу после вскрытия.
В этом материале:
Тест на «оживление»: как работает кислород
Микробиологический маркер: слизь и липкость
Ответы на популярные вопросы о безопасности мяса
Читайте также
Тест на «оживление»: как работает кислород
Если извлеченная из пластика грудка выглядит серой и пахнет сыростью, не спешите отправлять её в утиль. Шеф-повара используют метод аэрации. Мясу нужно дать «продышаться» 5–10 минут. Если серость была вызвана временным кислородным голоданием тканей, белок восстановит нормальный розовый оттенок. Это чистая химия: миоглобин превращается в оксимиоглобин.
"Запах от упаковки может быть следствием работы защитной газовой среды, а не гниения. Если после промывания холодной водой и проветривания аромат исчез — мясо пригодно. Но если запах сладковато-гнилостный и бьет в нос даже на расстоянии, никакая термическая обработка его не спасет", — объяснил в беседе с Pravda.Ru врач-гастроэнтеролог Сергей Данилов.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/health/234...