Майские праздники в России — это национальный чемпионат по поеданию мяса на углях. Но классический «советский» маринад из уксуса или майонеза превращает праздничный ужин в биохимическую атаку на внутренние органы. Пока угли тлеют, в маринаде происходят процессы, далекие от кулинарной эстетики.
В этом материале:
Биохимия майонезного пекла
Уксусный миф: почему мясо становится подошвой
Безопасная альтернатива: газ и ферменты
Ответы на популярные вопросы о шашлыке
Читайте также
Биохимия майонезного пекла
Майонез — это эмульсия. При нагревании она расслаивается. Жиры окисляются. Консерванты и стабилизаторы под воздействием высокой температуры деградируют до токсичных соединений. Вы не маринуете мясо, вы покрываете его слоем канцерогенной глазури. Печень в этот момент работает на пределе возможностей, пытаясь утилизировать ударную дозу окисленных липидов.
"Нагрев майонеза — это абсурд. Вместо сочного мяса вы получаете коктейль из трансжиров и продуктов распада соусов. Это прямой путь к обострению панкреатита", — отметил в беседе с Pravda.Ru врач-гастроэнтеролог Сергей Данилов.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/health/234...