Шашлык под дождем — это не романтика, а химическая атака на ЖКТ. Когда капли воды встречаются с раскаленным мясом, начинается процесс, далекий от кулинарии. Дождевая вода — это не дистиллят. Это коктейль из атмосферных примесей, пыли и микроорганизмов. В черте города такая "приправа" насыщает блюдо тяжелыми металлами и бактериями. Мясо впитывает влагу вместе со всем содержимым облачного смога.
В этом материале:
Небесный маринад: чем опасен дождь
Фабрика бензапирена: химия углей
Инструкция по выживанию на пикнике
Ответы на популярные вопросы о шашлыке
Читайте также
Небесный маринад: чем опасен дождь
Дождь моментально снижает температуру углей. Тепловой режим нарушается. Вместо быстрой денатурации белка и запечатывания соков внутри, мясо начинает "вариться" при низких температурах. Это идеальная среда для выживания патогенов, если кусок был недостаточно свежим. Вкус портится. Структура волокон превращается в рыхлую массу.
"Контакт с дождевой водой не сулит ничего хорошего ни вкусу, ни здоровью. В городе вероятность попадания вредных примесей из атмосферы в тарелку стремится к максимуму", — объяснил в беседе с Pravda. Ru нутрициолог Алексей Дорофеев.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/health/234...