Овощи — это не только гарнир, но и база для гастрономических экспериментов, которые по своей сложности и эстетике не уступают работам мишленовских шефов. Забудьте про скучные оладьи, тонущие в масле. Мы переводим кабачок в разряд высокой кухни, используя вафельницу как инструмент для создания идеальной текстуры. Реакция Майяра на поверхности и нежная, почти муссовая сердцевина внутри — вот к чему мы стремимся.
В этом материале:
Название: Кабачковые вафли с сырным колером
Технология против импровизации
Сравнение: Вафли против оладий
Ответы на популярные вопросы о кабачковых вафлях
Читайте также
Кабачковые вафли с сырным колером
Это блюдо для тех, кто ценит дисциплину на кухне. Мы не жарим — мы запекаем под давлением панелей. Кабачок капризен, он полон воды. Если не обуздать его влажность, получится каша. Но если соблюсти технологию, вы получите архитектурный шедевр на завтрак.
⏱ Время: 20 мин |
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/2350...