Квашеная капуста — это не закуска, а биохимический цех. Пока вы ждете чуда от кремов, бактерии Lactobacillus за 300 рублей превращают клетчатку в биодоступный коктейль из витаминов и органических кислот. Это ударная доза для синтеза коллагена, но у медали есть оборотная среда — солевой передоз и риск для слизистой.
В этом материале:
Ферментация против тушения: битва за коллаген
Пробиотики и "ось" кишечник-кожа
Солевая ловушка и риски для ЖКТ
Ответы на популярные вопросы о капусте в рационе
Читайте также
Ферментация против тушения: битва за коллаген
Квашение — это контролируемый распад. В процессе работы микроорганизмов концентрация аскорбиновой кислоты в капусте растет. Витамин С — главный кофермент в сборке коллагеновых волокон. Нет витамина — нет упругости. Лицо "плывет" не от возраста, а от дефицита строительного материала. Тушеная капуста в этом плане — дезертир. Термическая обработка уничтожает до 70% эндогенных витаминов, превращая суперфуд в просто полезный гарнир.
"Капуста — это золотой стандарт нутрициологии, если мы говорим о клетчатке. Но помните: при нагревании выше 60 градусов большая часть водорастворимых витаминов просто разрушается", — подчеркнул в беседе с Pravda. Ru нутрициолог Алексей Дорофеев.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/health/235010...