Свинина по-нормандски — это классика северофранцузской кухни, где мясо тушится в союзе из жирных сливок и сезонных яблок. Фруктовая кислота размягчает волокна, а молочный жир создает плотную структуру соуса.
В этом материале:
Выбор мяса и подготовка продуктов
Пошаговая технология приготовления
Пропорции и калорийность ингредиентов
Ответы на популярные вопросы о свинине по-нормандски
Читайте также
Выбор мяса и подготовка продуктов
Для этого блюда идеально подходит свиная шея или корейка. Шея содержит жировые прослойки, которые при термической обработке тают и делают блюдо сочным. Корейка требует более деликатного подхода и строгого соблюдения тайминга, чтобы не превратить волокна в сухую щепу. Если вы цените сочное мясо, выбирайте отруб с умеренным количеством мраморности.
"Главная ошибка домашних кулинаров — использование мягких сладких яблок. Они превращаются в кашу. Нужны сорта вроде Гренни Смит или Семеренко. Фрукт должен сопротивляться жару сковороды", — отметила в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Подробнее https://www.pravda.ru/reci...