Котлеты по-киевски стали символом ресторанного шика, хотя их архитектура строится на простых физических принципах. Основа успеха — создание герметичной оболочки из мяса и панировки, которая удерживает внутри раскаленное масло. Добавление томатов в начинку меняет традиционный профиль блюда на более свежий.
В этом материале:
Рецепт киевских котлет с томатом
Технология двойной панировки и фритюра
Правила подачи и температурный режим
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Рецепт киевских котлет с томатом
Ингредиенты:
Куриное филе: 4 шт.
Масло сливочное: 180 г
Томаты свежие: 2 шт.
Чеснок: 3 зубчика
Петрушка: 20 г
Томатная паста: 1 ст.л.
Мука пшеничная: 1 ст.л.
Яйцо куриное: 4 шт.
Сухари панировочные: 100 г
Соль: 10 г
Перец черный: 5 г
Масло растительное: 700 мл
Шаг 1. Подготовка начинки. Бланшируйте томаты, снимите кожицу и удалите семена. В блендере пробейте мякоть с мягким маслом, чесноком, зеленью и томатной пастой. Сформируйте из массы четыре бруска и отправьте в морозилку на 30 минут.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/235112...