Миф о вреде аэрогрилей развеян: эксперты напоминают, что прибор работает по принципу конвекционной печи, а риски связаны лишь с нарушением температурного режима. Использование мощного вентилятора и нагревательного элемента позволяет готовить с минимальным количеством жира, что гораздо безопаснее классической жарки.
В основе работы аэрогриля лежит биохимия реакции Майяра — процесса взаимодействия аминокислот с сахарами при нагревании. В отличие от открытого огня или сковороды, где локальный перегрев неизбежен, аэрогриль обеспечивает "окутывающее" тепло. Это критически важно для предотвращения образования акриламида — токсичного соединения, возникающего при чрезмерном обугливании крахмалистых продуктов. Чем точнее прибор контролирует температуру, тем чище биохимический состав готового блюда.
"Ключевая ошибка пользователей — попытка ускорить процесс за счет максимальных температур. Это приводит к термоокислению липидов, если используется масло. Для сохранения пользы продуктов достаточно 160-180 градусов", — подчеркнул нутрициолог Алексей Дорофеев.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/health/235...