Советский гастрономический стандарт в стеклянной банке объединил томатную основу с яблочным пюре. Этот соус стал эталоном баланса кислоты и сладости. Домашняя технология позволяет воссоздать ту самую текстуру без использования искусственных загустителей и консервантов.
В этом материале:
Технологическая формула состава
Процесс термической обработки
Рецепт Краснодарского соуса
Ответы на популярные вопросы о соусе
Читайте также
Технологическая формула состава
Главная черта классического рецепта заключается в использовании кислых яблок. Плоды сорта Антоновка содержат высокий процент природного пектина. При длительном нагревании пектин связывает жидкость, превращая массу в густое, глянцевое пюре. Это избавляет от необходимости добавлять крахмал, который часто портит соус из бекона и томатов и другие домашние заправки.
"Яблочная основа не только работает как загуститель, но и смягчает агрессивную кислоту томатов. Важно использовать именно кислые сорта, чтобы сахар в рецепте заиграл правильно", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru специалист по заготовкам и консервации Наталья Гусева.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/2...