Густой, наваристый, с характерной согревающей кислинкой — этот суп по праву считают королем домашней кухни. Но почему у одних хозяек он получается легендарным, а у других — пресным? Секрет кроется в нескольких кулинарных хитростях.
В этом материале:
Правила крепкого бульона
Рецепт классических кислых щей
Как сбалансировать кислоту
Ответы на популярные вопросы о щах
Читайте также
Правила крепкого бульона
Основа вкуса — качественная свинина на кости. Длительная варка вытягивает коллаген, превращая воду в плотную основу. Для придания аромата овощи следует предварительно обжечь. Это создает карамелизированную корочку, которая передает супу золотистый оттенок и дымные ноты.
"Для щей лучше выбирать лопатку или грудинку, где есть прослойки жира. Именно они делают наваристый суп по-настоящему сытным", — объяснила специально для Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/23545...