Сгущенное молоко в сочетании с горячей водой создает базу для десерта с аномально мягкой текстурой. Метод позволяет сахару и молочному белку мгновенно интегрироваться в тесто без длительного вымешивания. Результат — воздушный бисквитный десерт, который готовится за десять минут на обычной сковороде.
В этом материале:
Физика сливочного теста
Рецепт бисквитных оладий
Технология температурного контроля
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Физика сливочного теста
Сгущенное молоко — это концентрат жиров и углеводов. При контакте с горячей водой вязкость продукта падает, что облегчает смешивание с сухими компонентами. В отличие от кефира или дрожжевой основы, домашние десерты на сгущенке не требуют времени на расстойку. Сахар удерживает влагу в готовом изделии, предотвращая его огрубение при остывании.
"Сгущенка выступает здесь как стабилизатор. Она дает тесту необходимую плотность и одновременно мягкость за счет высокого содержания сухих молочных веществ", — объяснила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/2...