Хот-дог в сознании масс — это утилитарная еда, способ заглушить голод на бегу. Но если разобрать его на химические составляющие и заменить "резиновый" фастфуд на технологичный скрамбл и ферментированные овощи, получится гастрономический проект ресторанного уровня. Весь секрет здесь в управлении текстурами: от хруста карамелизированной булочки до кремовой коагуляции белка.
В этом материале:
Технологичный рецепт: Хот-дог со скрамблом и корейской морковью
Физика идеального яйца: почему важна температура
Соус и морковь: архитектура вкуса
Ответы на популярные вопросы о домашних хот-догах
Читайте также
Технологичный рецепт: Хот-дог со скрамблом и корейской морковью
Название: Азиатский хот-дог с шелковым скрамблом
Время: 15 мин. Порции: 4
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/...