Приготовить правильный клубничный морс удается не всем: эта ягода моментально теряет аромат от избытка тепла. Всего пара лишних минут на плите — и вместо освежающего напитка вы получите обычную сладкую воду. Рассказываем, как обойти температурные ловушки и сохранить в стакане настоящий вкус лета.
В этом материале:
Клубничный морс: техническая карта
Химия вкуса и текстуры
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Клубничный морс: техническая карта
Для качественной экстракции сока из ягоды важна чистота оборудования и точное соблюдение температурного режима. Разницы между свежим и замороженным сырьем нет, если дефростация проводилась плавно в холодильной камере.
Время: 30 минут.
Порции: 3 литра.
Ингредиенты
Клубника (свежая или замороженная) — 400 г.
Сахар-песок — 150 г.
Вода (фильтрованная) — 3 л.
Лимонный сок — 3 ст. л.
Пошаговая инструкция
Удалите плодоножки. Промойте ягоду. Измельчите блендером или толкушкой до полной гомогенизации массы.
Соедините ягодное пюре с водой и сахаром в эмалированной или стальной кастрюле.
Нагрейте на умеренном огне до первых пузырьков кипения. Не дайте массе долго вариться — это разрушит свежий аромат. Снимите с огня.
Введите лимонный сок для баланса кислотности. Процедите через мелкое сито или марлю.
Остудите до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на 3 часа для стабилизации вкуса.
"Главный секрет — не вываривать вкус клубники. Кипячение убивает тонкие летучие эфиры ягоды. Достаточно довести до 90 градусов и сразу убрать с огня", — разъяснила повар Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/...