Глянцевый блеск изюма на прилавке — не признак качества, а сигнал тревоги. Производители закатывают сухофрукты в техническое масло и глицерин, чтобы ягоды не слипались и заставляли покупателя тянуться за кошельком. К химии добавляется пыль складов и грязь логистических путей. Если просто ополоснуть такой продукт водой, вы лишь слегка увлажните промышленную пленку. Нужна технология глубокой очистки.
В этом материале:
Промышленный колер: чем покрывают изюм
Три стадии обработки: инструкция для кухни
Кулинарное применение и хранение
Ответы на популярные вопросы о промывке изюма
Читайте также
Промышленный колер: чем покрывают изюм
Блестящая кожа изюма — это результат обработки консервантами. Без них сухофрукты быстро теряют товарный вид и превращаются в тусклый комок. Глицерин и жиры создают барьер, который мешает воде проникнуть внутрь при обычном мытье. Если вы добавите такой изюм в творожно-шоколадный десерт без подготовки, химия уйдет в продукт.
"Маслянистая пленка на поверхности сухофруктов — это транспортная защита. Она не предназначена для приема внутрь. Замачивание позволяет деглазировать поверхность ягоды, растворяя жировую оболочку", — констатировала в беседе с Pravda.Ru консультант по домашнему питанию Екатерина Смирнова.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes...