Афганский казан — это не просто котелок, а настоящая гастрономическая броня. В нем мясо под давлением превращается в нежнейшее волокно, а овощи отдают сок, формируя концентрированный эликсир. Шурпа в таком исполнении не терпит суеты, но готовится элементарно. Здесь не нужно часами дежурить у плиты: загрузил продукты, выставил огонь и жди удара пара из клапана.
В этом материале:
Технология сборки: Мясо и овощи
Термическая обработка под давлением
Сервировка и акценты
Ответы на популярные вопросы о шурпе
Читайте также
Технология сборки: Мясо и овощи
Основа правильной шурпы — баранина на кости. Шеф-повара рекомендуют использовать голяшки. Это отруб с высоким содержанием коллагена, который при длительном томлении дает идеальную густоту. Нарезка должна быть крупной, "мужской".
Мельчить нельзя — высокое давление превратит мелкие фрагменты в кашу. Овощная подушка формируется слоями, начиная с лука, который практически растворится, создав основу соуса.
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/23...