Споры о том, какие овощи полезней для здоровья — сырые или вареные, не стихает несколько десятков лет. Известно, что термическая обработка уменьшает количество полезных веществ. Особенно быстро снижается концентрация водорастворимых витаминов, при варке из овощей они переходят в воду, а при кипячении разрушается витамин C. Но есть такие овощи, в которых полезные соединения может "освободить" только тепловая обработка.
В этом материале:
Морковь: каротиновый взрыв
Брокколи: баланс ферментов и витаминов
Томаты: ликопиновая терапия
Свекла: температурный контраст
Ответы на популярные вопросы о варке овощей
Читайте также
Морковь: каротиновый взрыв
Сырая морковь — это тренажер для зубов, но слабый поставщик витаминов. В сыром виде в ней содержится всего 5% бета-каротина. После термобработки доступность каротина взлетает до 60%, а при длительной обработке — до 90%. Это критически важно для тех, кто следит за кожей, так как защита от солнца требует высокого уровня антиоксидантов в тканях. Однако не стоит варить её "в кашу": при перегреве гибнут полифенолы. Идеальный сценарий — микс из хрустящей сырой и мягкой вареной моркови.
"Сырая морковь — это иллюзия пользы для метаболизма. Без термической обработки или жиров бета-каротин просто пролетает через кишечник транзитом, не оказывая влияния на обмен веществ", — объяснила в беседе с Pravda. Ru врач-эндокринолог Екатерина Орлова.
Подробнее https://www.pravda.ru/health/2356634-bo...