Забудьте про пышную сдобу и часы ожидания у духовки. Кутабы — это гастрономический минимализм Азербайджана, доведенный до абсолюта. Тонкое, как папиросная бумага, тесто, раскаленная сталь сковороды и взрыв свежести внутри. Здесь нет дрожжей, нет лишнего жира, только чистый вкус продукта и честная технология.
В этом материале:
Технология тонкого теста: база и раскатка
Начинка: культ зелени и "правильное" масло
Жарка на сухую и финальный колер
Ответы на популярные вопросы о кутабах
Читайте также
Технология тонкого теста: база и раскатка
Основа кутаба — пресное тесто. Оно должно быть податливым, но крепким. Пропорции воды и муки здесь не терпят суеты. Если перебьете мукой — получите резину. Не дотянете — тесто порвется при попытке добиться нужной толщины в 1,5 мм. Важный момент: теплая вода помогает клейковине работать быстрее, экономя ваше время. Это не дрожжевое тесто для сдобы, здесь важна плотность и эластичность.
Рецепт: Кутабы с зеленью "Огонь Кавказа"
⏱ Время: 40 мин |
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/23568...