В кулинарии нет места случайностям. Если ваш суп расслаивается на воду и овощной жмых, значит, нарушена технология. Этот картофельный крем-суп — база, доведенная до абсолюта. Забудьте про пустые щи. Здесь работают жиры, экстрактивные вещества бекона и крахмал, собранные в единую эмульсию.
В этом материале:
Рецепт идеального картофельного крема
Технология и текстура: как не испортить блюдо
Ответы на популярные вопросы о картофельных супах
Читайте также
Рецепт: Картофельный антракт с беконом
Это не просто еда, это плотная, бархатистая структура. Каждый ингредиент здесь обоснован Технологией. Сливки смягчают агрессию копченостей, а сельдерей дает необходимую свежесть, чтобы блюдо не превратилось в тяжелую кашу.
Время: 45 мин . Порции: 6
Подробнее https://www.pravda.ru/recipes/2...