Магазинная птица проходит через жесткий промышленный фильтр. Чтобы бройлер быстро набрал массу и не погиб в тесном боксе, используют медикаменты. Позже тушки шприцуют фосфатами для удержания веса. В итоге потребитель получает водянистое мясо. Избавиться от химии можно с помощью простых циклов вымачивания.
В этом материале:
В чем разница между домашней и промышленной птицей
Технология очистки мышечных волокон
Солевой раствор как база очистки
Ускорение процесса кислотами и уксусом
Ответы на популярные вопросы об очистке мяса
Читайте также
В чем разница между домашней и промышленной птицей
Натуральный продукт выдает себя ароматом и цветом жира. Промышленный бройлер визуально чист, но его ткани перегружены влагоудерживающими компонентами. При термической обработке такая птица выделяет серую пену. Это выходят денатурированный белок и химические присадки. Обычное споласкивание водой бесполезно. Оно удаляет только внешнюю грязь, но не затрагивает то, что накоплено внутри. Требуется физико-химическое воздействие, которое заставит волокна "отдать" лишнее.
"Промышленная обработка тушек фосфатами — стандарт индустрии. Без глубокого вымачивания вы едите не только белок, но и коктейль из транспортных растворов", — отметила в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/23...