Стоимость магазинных сладостей растет, а их состав часто пугает списком добавок и растительных жиров. Домашняя карамель способна полностью вытеснить привычную сгущенку из рациона, если соблюдать последовательность действий и температурный режим. Этот продукт получается густым, сливочным и обходится значительно дешевле покупных аналогов.
В этом материале:
Технология карамелизации молока
Рецепт домашней карамели
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология карамелизации молока
Главная трудность в достижении того самого вкуса вареной сгущенки заключается в правильной обработке сухого молока. Оно служит базой, которая при нагревании на сухой сковороде меняет структуру и цвет. Если пропустить этот этап, конечный результат будет напоминать обычный молочный кисель без характерного глубокого аромата.
"Сухое молоко нужно обжаривать до состояния темного бежа, постоянно перемешивая лопаткой. Стоит передержать лишнюю минуту — и карамель начнет горчить, исправить этот дефект уже не получится ни сахаром, ни солью", — отметила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...