Майонез из магазина — это жировая бомба, перегруженная консервантами и дешевым маслом. Если вы следите за качеством сырья и дорожите чистотой вкуса, пора переходить на технологичные заправки. Этот соус — база. Он легче, чище и не содержит сырых яиц, что снимает все риски сальмонеллеза. Здесь работает эмульсия из яичного желтка и молочного белка. Результат? Нежная текстура и правильный колер.
В этом материале:
Рецепт белкового соуса: технология и граммовки
Секреты идеальной эмульсии
Ответы на популярные вопросы о заправках
Читайте также
Протеиновый "Майонез": рецепт без компромиссов
Забудьте про маслянистую пленку на небе. Этот рецепт — находка для тех, кто ценит яркий и легкий вкус свекольников или заправляет мясные салаты. Основу составляет мягкий творог — это чистый протеин и отсутствие лишних калорий.
Время: 10 мин. Порции: 4
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/23...