В северных и дальневосточных морях обитает существо, которое внешне напоминает шипастый овощ или плотный кожаный мешок. Кукумария — именно так зовут это иглокожее — остается одним из самых недооцененных деликатесов, чей потенциал до сих пор раскрыт лишь в узких кругах гурманов. Интерес к ней то вспыхивает, то угасает, оставляя за собой массу вопросов о кулинарной ценности продукта.
В этом материале:
Биотоп мускулистого огурца
Советский опыт и современные реалии
Ответы на популярные вопросы о кукумарии
Читайте также
Биотоп мускулистого огурца
Кукумария относится к классу голотурий, которые в народе называют морскими огурцами. Это мирное животное проводит жизнь на дне среди камней и водорослей. Питается она донными отложениями, фильтруя ил с помощью венчика из щупалец. В отличие от активных обитателей вод, кукумария ведет почти неподвижный образ жизни, напоминая своеобразную живую фильтрационную установку. Ее тело — сплошная мышца, способная выдерживать серьезное давление на глубине. Такой физиологический вариант строения делает мясо плотным и упругим.
"Кукумария — это уникальная экосистема в одном организме. Она накапливает в тканях рекордное количество биологически активных веществ, включая тритерпеновые гликозиды, которые почти не встречаются у наземных животных. Если правильно подготовить биотоп для ее изучения, можно увидеть, насколько это важное звено в очистке прибрежных вод", — объяснил в беседе с Pravda.Ru зоолог Дмитрий Мельников.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/zoo/23...