Щавель привычно воспринимается как база для зеленых щей, но в десертах эта трава способна на большее. Если соблюсти технологию, начинка не превратится в кашу, а даст необходимую сочность и свежесть плотному бисквиту. Такая выпечка становится решением для тех, кому классические сладкие пироги кажутся слишком приторными.
В этом материале:
Золотая пропорция: технология замеса
Подготовка зелени и температурный режим
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Золотая пропорция: технология замеса
Для создания правильной текстуры требуется соблюдение температурного режима. Яйца должны быть комнатной температуры — это позволит пене стать стабильной и удержать воздух. Взбивать массу нужно до состояния плотных пиков, постепенно вводя сахар. Пышность основы определяет, насколько хорошо поднимется пирог, так как тяжелая начинка из зелени будет тянуть тесто вниз. Муку следует вводить аккуратно, используя метод складывания, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
"Важно понимать, что щавель — это агрессивная среда для теста из-за высокого содержания органических кислот. Чтобы бисквит не опал и не стал клеклым, обязательно использование разрыхлителя и цитрусового сока. Лимон здесь работает не только как ароматизатор, но и как стабилизатор структуры", — объяснила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...