Внедрение государственного стандарта для блюд русской кухни вызвало неоднозначную реакцию в среде рестораторов. Роскачество планирует утвердить новый ГОСТ до конца текущего года, завершив этап публичных обсуждений проекта.
Несмотря на стремление властей систематизировать национальные кулинарные традиции, представители индустрии опасаются излишней бюрократизации творческих процессов. В условиях высокой конкуренции важно знать, как готовить домашние блюда, чтобы они сохраняли свою аутентичность без оглядки на реестры.
Творческий подход против жестких регламентов
Бренд-шеф сети "Горбуфеты" Рустам Даутов выразил сомнение в том, что единый перечень рецептур приживется в ресторанном сегменте.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/2...