Баклажаны часто огорчают избытком масла и потерей формы при жарке, превращаясь в бесформенную массу. На практике замечено, что обычное куриное яйцо меняет структуру овоща, создавая защитную оболочку и сохраняя каждый кубик целым. Такой метод позволяет получить блюдо, которое одинаково уместно в роли горячего дополнения к мясу или холодной закуски.
В этом материале:
Технология подготовки и обжарки
Тот самый секрет: работа с текстурой
Ответы на популярные вопросы о приготовлении баклажанов
Читайте также
Технология подготовки и обжарки
Для работы потребуются три средних плода весом около 600—700 граммов, одна крупная луковица и пара зубчиков чеснока. В качестве связующего звена выступает одно яйцо. Из специй стоит взять соль, черный перец и паприку. Сушеный базилик добавляется по желанию для более сложного аромата.
Овощи нарезаются кубиками со стороной 1,5—2 сантиметра. В просторной емкости нужно слегка вспенить яйцо вилкой, после чего отправить туда нарезку. Важно тщательно перемешать содержимое, чтобы каждый фрагмент покрылся тонким слоем яичной массы. Соль и приправы вводятся на этом же этапе. Это проверенный вариант, исключающий пересоленность отдельных частей блюда.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes...