Забудьте про скучные гарниры. Если у вас в холодильнике завалялась картошка и немного сыра, у вас уже есть основа для лучшего ужина в жизни. Эти фрикадельки получаются такими нежными внутри и хрустящими снаружи, что ваши домашние даже не поймут, что это обычный картофель. Делимся лайфхаком, как сделать их без грамма муки.
В этом материале:
Технология подготовки основы
Выбор между сковородой и духовым шкафом
Тот самый секрет идеальной формы
Ответы на популярные вопросы о картофельных фрикадельках
Читайте также
Технология подготовки основы
Главное — правильно выбрать сорт корнеплода. Для хорошего результата подходят клубни с высоким содержанием крахмала, которые после варки становятся рассыпчатыми. На один килограмм очищенного картофеля потребуется около 200 граммов твердого сыра. Важно не превращать массу в жидкое пюре. При измельчении стоит добавить лишь минимальное количество отвара, чтобы сохранить плотность, необходимую для лепки.
Половину сыра нужно натереть на мелкой терке и вмешать в общую массу. Это создаст армирующий каркас. Оставшуюся часть нарезают кубиками — они станут начинкой. Процесс сборки прост: небольшая лепешка пюре в руках превращается в шарик с сырным "сердцем" внутри. Важно следить, чтобы оболочка была целой, иначе начинка вытечет при термической обработке. Такой материал требует деликатного обращения.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/...