Секрет идеальной "картофельной карбонары" заключается в предварительном разваривании клубней до состояния полуготовности и последующем томлении в густом сливочно-сырном соусе. Этот прием позволяет крахмалу соединиться с жирной основой, создавая ту самую бархатистую текстуру, за которую ценят классическую пасту, но с более нежным и сытным домашним характером.
В этом материале:
Подготовка основы и обжарка базы
Создание соуса и финальное томление
Хранение и подача блюда
Ответы на популярные вопросы о картофеле карбонара
Читайте также
Подготовка основы и обжарка базы
Для приготовления этого блюда лучше выбирать сорта картофеля, которые хорошо держат форму, чтобы при перемешивании они не превратились в кашу. Начните с того, что очистите килограмм картофеля и отварите его в подсоленной воде почти до полной готовности. Пока клубни доходят на огне, займитесь ароматной составляющей: мелко нарежьте две головки репчатого лука и обжарьте их на растительном масле до характерного золотистого оттенка.
"Очень важно нарезать бекон или ветчину именно мелким кубиком. Чем больше площадь соприкосновения мяса с горячей сковородой, тем больше вытопится жира, который станет фундаментом вкуса для сливок", — разъяснила в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipe...