Сезонная клубника требует точного подхода к текстуре и температуре. Сочетание цельного молока и сгущенки создает плотную сливочную базу, которую стабилизирует агар-агар. Использование пластиковой формы позволяет сформировать десерт без специального инвентаря.
В этом материале:
Технология подготовки молочной основы
Сборка десерта в форме
Рецепт клубничного десерта
Ответы на популярные вопросы
Читайте также
Технология подготовки молочной основы
Работа с желирующими агентами не терпит приблизительности. Если вы используете агар-агар, его необходимо предварительно растворить в части холодного молока. В отличие от желатина, агар требует нагрева до 90 градусов для активации своих свойств. Постоянное помешивание исключает пригорание сахаров, содержащихся в сгущенном молоке.
"При работе с молочными смесями критически важно соблюдать температурный режим. Перегрев может привести к расслоению основы, а недогрев агар-агара не позволит десерту застыть", — объяснила в беседе с Pravda.Ru кондитер Ольга Ефимова.
Подробнее https://www.pravda.ru/news/recipes/23...